Receita francesa de Baguette (“Baguette à l’ancienne”) na Argentina com Farinha Morixe 000 para preparar em casa
Receita de baguete francesa
Receita francesa de Baguette (“Baguette à l’ancienne”) na Argentina com Farinha Morixe 000 para preparar em casa
Receita Baguete Francesa (“Baguette à l’ancienne”) com Farinha Morixe 000
200 gramas de massa fermentada
400 gramas de Preferment (“Poolish”)
400 gramas de Farinha 000 Morixe
Preparação preferencial (“Poolish”)
Em uma jarra, misture bem 200 gramas de farinha de Morixe 000 com 200 gramas de água morna e dois (2) gramas de fermento fresco. Cubra e deixe fermentar por 24 horas em temperatura ambiente.
Massa de Preparação para Baguetes
Em uma tigela misture os 200 gramas de fermento, os 400 gramas de preferment, os 400 gramas de farinha, 120 cc de água morna, 15 gramas de sal fino e 8 gramas de fermento fresco. Misture bem e sove 3 minutos até obter uma massa lisa.
Deixe descansar por 2 horas envolto em um pano úmido.
Após 2 horas, divida a massa em 4 pães iguais. Deixe repousar 30 minutos coberto com o pano.
Forme as baguetes esticando-se na bancada sem amassá-las, rolando-as sobre si mesmas e esticando e afinando suavemente nas pontas. Deixe 30 minutos coberto com o pano.
Pré-aqueça o forno a 180 C. Faça 3 incisões diagonalmente na superfície de cada uma das baguetes. Coloque em uma assadeira e leve ao forno por aprox. 40 minutos (depende de cada forno). Leve ao forno uma caçarola ou travessa com água para cozinhar a vapor e dourar a crosta.
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