Receita de Croissants Gordos com MORIXE FLOUR 0000
Receita de Croissants Gordos com FARINHA DE MORIXE 0000
(por cerca de 3 dúzias de croissants)
- Preparação da Massa
- 500 gramas de farinha Morixe 0000
- 300 ml de água quente
- 5 gramas de fermento fresco
- 30 gramas de açucar
- 7 gramas de sal
Numa tigela, coloque a farinha de Morixe 000, o sal e o açúcar. Misturar. Dissolva o fermento em água morna. Adicione a água aos poucos à mistura na tigela e misture bem. Sove, mas não muito, uma massa ligeiramente pegajosa permanece. Embrulhe com filme e deixe na geladeira descansando por cerca de 4 horas.
Retire da geladeira. Pincele a bancada ou mesa e a massa por cima com azeite de Morixe. Com as mãos - não use um rolo - estique a massa em um retângulo. Depois que a massa for esticada em forma de retângulo, cubra e deixe descansar por 30 minutos.
Após o intervalo, estique novamente com a mão sem quebrar a massa. NÃO use um rolo de massa.
Preparação do recheio
- 100 gramas de gordura
- 100 gramas de margarina
Misture a gordura (deve ter a consistência de pomada) e a margarina. Adicione 50 gramas de farinha Morixe 0000 e misture bem.
Preparação dos croissants
- Espalhe o recheio na metade superior do retângulo de massa, sem atingir as bordas. Dobre a parte inferior do retângulo sobre a parte superior que já contém o recheio. Feche as bordas. Deixe descansar por 30 minutos.
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- Corte ao meio horizontalmente e feche as bordas. Alongue ao enrolar (enrolado). Deixe o rolo obtido descansar por 1 (uma) hora untando-o com um pouco de azeite de Morixe.
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- Desenrole o rolo. Corte a cada 10 cm e deixe descansar por 2 horas.
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- Estique cada rolo e role sobre si mesmo (enrolado). Achate as pontas. Deixe descansar 1 hora. Dobre em croissants e leve ao forno por 15 a 20 minutos.
Farinha na Argentina - Receita de croissants gordos na Argentina - Croissants na Argentina
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