Aproveite esta ótima receita de Nuevo Cuyo Argentino.
Festa de empanadas de carne riojana
Ingredientes:
Para o recheio:
Preparação:
Para encher ferva água e sal em uma panela grande; adicione a carne, deixando ferver por alguns minutos. Retire do fogo e deixe esfriar. Pique a cebola finamente e refogue com azeite em uma panela coberta; adicione sal e deixe esfriar até ficar translúcido. Corte a carne em pequenos pedaços e acrescente a cebola, bem como as batatas descascadas em cubos. Cozinhe em fogo baixo até que as batatas estejam cozidas e a carne tenha liberado seus sucos, acrescentando caldo de carne se necessário. Retire do fogo; adicione páprica, pimenta em pó e cominho. Misture bem, adicionando ovos picados, azeitonas fatiadas e cebolinhas verdes picadas. Deixe esfriar na geladeira por pelo menos duas horas para que os sucos engrossem fazendo com que seja mais fácil montar as empanadas.
Para a massa:
coloque a massa sobre uma superfície de trabalho ou uma tigela grande e faça um buraco no centro. Adicione os ovos ao poço. Adicione lentamente os ingredientes líquidos, banha e óleo quente, suco de limão e uma solução de água morna e sal grosso. Sove a massa à medida que vai adicionando os ingredientes líquidos, formando uma bola que não seja muito pegajosa. Se a massa ficar dura demais, coloque-a em um saco plástico até amolecer; se por outro lado for muito mole, cubra com um pano de prato o tempo que for necessário. Assim que a massa estiver maleável, deixe descansar por 15 minutos e corte em bolas do tamanho de uma bola de golfe. Deixe descansar e estenda até cerca de 4 polegadas de diâmetro. Eles podem ser empilhados uns sobre os outros, pois o suco de limão não permite que grudem.
Montagem:
Depois de engrossado o recheio e desenrolada a massa, as empanadas estão prontas para a montagem. Pegue um disco de massa, umedecendo as bordas com o dedo úmido, e coloque na palma da mão entreaberta formando uma espécie de bolsa. Retire um pouco do recheio e coloque-o dentro da massa. Pressione as pontas da massa uma contra a outra e dobre, selando os empandas.
Fritura:
Numa panela funda, aqueça o azeite de oliva e submerja as empanadas uma ou duas de cada vez até que a massa esteja dourada e crocante. Escorra em papel absorvente e sirva.
Forno:
Asse em forno quente (180º C) por cerca de 12 ou 15 minutos até dourar.
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