Salada de abóbora com quinua (4 porções)
- 3 xícaras de abóbora cortadas em cubos
- 1 Colher de Sopa. Azeite de morixe
- 1 xícara de quinua
- 1 1/2 xícaras de água
- 1/3 xícara de cranberries secas
- 1/3 xícara de cebola roxa picada
- 3 colheres de sopa. sementes de abóbora torradas
- sal e pimenta
BALSAMIC VINAGRET
- 1/2 xícara de Azeite Morixe
- 1/4 xícara de Morixe Balsâmico Aceto
- 1 Colher de Sopa. de mel
- 1 Colher de Sopa. mostarda dijon
- 1 dente de alho picado
- sal e pimenta
Pré-aqueça o forno a 205 ° C. Numa tigela, misture a abóbora com o azeite de Morixe e tempere com sal e pimenta. Arrume a abóbora temperada em uma assadeira e cozinhe por 25 minutos ou até ficar macia e levemente dourada. Enquanto está assando, lave a quinua com água fria até que a água escorra limpa. Coloque a quinua e um copo e meio de água em uma panela média. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe parcialmente coberto até que o líquido seja absorvido (20 minutos).
Para montar a salada, misture a quinua cozida, a abóbora assada, os cranberries recheados, a cebola roxa e as sementes de abóbora em uma tigela grande. Regue com o vinagrete balsâmico (misture todos os ingredientes) e mexa até incorporar. Tempere com sal e pimenta e leve à geladeira por algumas horas antes de servir.
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